Sapori in tavola - Crępes di grano saraceno con arance e miele

Crępes di grano saraceno con arance e miele
SANCRAO
 
Il Sancrao (si legge Sancrau) è un antico piatto piemontese a base di cavoli cotti con l’aceto.
Esiste anche una variante di “sancrao” con amaretti e uva passa, profumata al Marsala, un tempo chiamata “sancrao dei nobili”.
 
Ingredienti: (6 persone)
 
  • 1 cavolo cappuccio
  • 6 filetti di acciuga
  • 6 cucchiai di aceto di Pere Madernassa
  • 6 cucchiai di olio di oliva
  • 1 noce di burro
  • 2 spicchi di aglio
  • Sale fino q.b.
 
 
1)    Lavare il cavolo cappuccio, poi dividerlo in quattro parti uguali e affettarle sottilmente. Con questo procedimento le foglie del cavolo, affettate compatte fra loro, risulteranno molto fini, gradevoli alla vista e al palato. Anche la cottura sarà più rapida e, di conseguenza, non verranno disperse preziose vitamine.
2)    In una padella molto capace (è da tener presente che i cavoli si ridurranno di molto in cottura) mettere l’olio di oliva, il burro e gli spicchi di aglio vestiti (cioè non privati della loro buccia)
3)    Far dorare gli spicchi di aglio e aggiungere subito le acciughe, facendole rosolare qualche minuto. Rimestare con un cucchiaio di legno fino a quando le acciughe si spappoleranno nell’olio.
4)    A quel punto aggiungere i cavoli, far rosolare il tutto ancora qualche minuto, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per un quarto d’ora, coprendo la padella con un coperchio.
5)    Aggiungere in ultimo l’aceto, rimestare il tutto e finire di cuocere (10 minuti circa). Le lamelle di cavolo dovranno risultare leggermente croccanti e profumate.
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