Sapori in tavola - Coniglio all'Arneis con i peperoni

Coniglio all'Arneis con i peperoni
 

Coniglio all’Arneis con i peperoni

 

…di Mariuccia Assola, giornalista ed esperta di enogastronomia

 

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 coniglio novello e tenero
  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni rossi
  • 5 filetti di acciuga
  • 4 fette di lardo
  • 1 bicchiere di aceto
  • 1 bicchiere di vino Arneis
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • 1 noce di burro
  • 3 spicchi d’aglio
  • olio d’oliva
  • erbe aromatiche: timo, rosmarino, lauro, prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

 

    1. Per prima cosa far abbrustolire i peperoni sulla graticola o sotto il grill del forno, quindi svuotarli dei semi, spellarli e tagliarli a  striscioline e tenerli da parte
    2. Preparare il coniglio per la cottura: lavarlo velocemente in una bacinella con poca acqua e aceto; asciugarlo perfettamente e tagliarlo a piccoli pezzi.
    3. In una padella fare imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio tagliati a fettine. Aggiungere subito i filetti di acciuga, lasciarli sfrigolare un attimo e versare sul tutto i peperoni. Mescolare bene il tutto.
    4. preparare un mazzetto ben legato con il timo, il rosmarino, il lauro, il prezzemolo
    5. In una padella capiente mettere 2-3 cucchiai di olio d’oliva, il mazzetto degli odori e le fette di lardo, far soffriggere qualche minuto e mettere nel soffritto i pezzi di coniglio
    6. aggiungere sale e pepe e far rosolare bene il coniglio da tutte le parti
    7. bagnare il coniglio con il vino Arneis, alzare la fiamma per farlo asciugare, quindi coprire e continuare la cottura per un’ora e mezzo circa, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaiata di brodo
    8. Poco prima della fine della cottura aggiungere i peperoni, un filo di olio e ancora un po’ di sale.
    9. Far amalgamare bene il tutto: al momento di servire disporre su un piatto i pezzi di coniglio, ricoprirli con i peperoni conditi con la salsa d’acciughe e servire ben caldo.
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